Содержание

1. Производители
2. Шотландия
3. Ирландия
4. Япония
5. США
6. Как пить виски?

«Плохого виски не бывает. Просто некоторые сорта виски лучше других»

Уильям Фолкнер

Односолодовый и купажированный, молт, бурбон, бленд – мир виски богат и многообразен, ориентироваться в нем непросто. Предлагаем вашему вниманию подробную инструкцию, которая поможет разобраться в классификации и правильно выбрать виски, даже если вы делаете это впервые.

Виски – это крепкий алкогольный напиток, для получения которого используют метод дистилляции злаков. Как правило, сырьем для производства виски является ячмень, пшеница, рожь, кукуруза. Крепость варьируется от 32% до 50%.

Производители

Точно установить, когда был произведен первый виски, увы, не представляется возможным. Ряд исследователей считают, что впервые напиток был получен в VIII на Ближнем Востоке. Первое упоминание о виски в письменных источниках датируется XV веком. В те времена его создавали монахи в Шотландии и Ирландии. Споры о родине напитка ведутся до сих пор.
Сегодня существует более пяти сотен (а то и больше!) производителей виски, каждый из которых предлагает свои собственные уникальные линейки. Новичкам, желающим разобраться в особенностях напитка, совсем не обязательно изучать их все, достаточно познакомиться с основной классификацией напитка по регионам изготовления.

Шотландия

Для производства шотландского виски используется строго ячменный солод и чистая вода. Напиток созревает в бочках минимум три года.

Существует следующая классификация шотландского виски

• Single Malt – односолодовый виски. Для создания напитка берут только ячменный солод, причем он непременно должен быть произведен на одной винокурне. Знатоки утверждают, что, только попробовав односолодовый Single Malt, вы узнаете, что такое настоящий виски.
• Single Grain – зерновой виски, созданный на одной винокурне, но из разного зерна. Для создания этого напитка берут ячменный солод, а также некоторые другие злаки (пшеницу, кукурузу) на усмотрение производителя. Выбор зависит от стоимости злаков на момент производства. Как правило, используется недорогое сырье. На полках магазинов зерновой виски можно встретить нечасто, потому что в основном он используется для купажирования.
• Blended – бленд из нескольких односолодовых или зерновых виски, причем произведены они могут быть на разных винокурнях.
• Blended Malt – бленд исключительно из односолодовых виски, созданных в нескольких разных винокурнях.
• Blended Grain – бленд из зерновых виски, изготовленных на различных винокурнях.

Кроме того, классификация напитков по регионам производства. В Шотландии существует пять главных регионов.

The Lowlands

Название региона переводится как «равнинный». Произведенные здесь напитки, как правило, отправляются в бленды. Равнинные виски, пожалуй, лучше остальных подходят для новичков, ведь их отличает мягкий вкус с легкими оттенками фруктов и торфа.

Highland

Название этого региона можно перевести как «нагорье». Его площадь самая обширная, здесь расположено огромное количество различных винокурен, каждая из которых может похвастаться своим собственным уникальным стилем. Однако есть и общие черты, например, более выраженная дымность, чем в равнинном регионе. Легкий пряный вкус виски также придется по вкусу новичкам. Пожалуй, самыми известными брендами являются The Macallan, Oban, Old Pulteney и Glenmorangie.

Speyside

Самый сладкий шотландский виски родом из Спейсайда. Также характерными чертами напитков этого региона являются легкий привкус фруктов. Здесь расположено более половины всех производителей, среди которых можно выделить таких знаменитостей как Glenfarclas, Glenfiddich, Glenglassaugh, The Glenlivet, Glen Moray.

Islay

Суровая Айла стала родиной виски, который отличается мощным суховатым вкусом. Это напиток для искушенных ценителей.

Campbeltown

Интенсивность, глубина, по морскому солоноватое послевкусие – вот отличительные черты виски западного побережья страны.

Итак, погружаться в мир шотландского виски лучше постепенно, начиная с мягких представителей равнины, например, Auchentoshan или простых напитков из нагорья Dalwhinnie. После можно открыть для себя Glenfiddich и только после этого решиться на Bladnoch 11 YO, The Macallan 10 YO, The Dalmore 12 YO.

Ирландия

Ирландцы пишут на этикетках «Whiskey», добавив к шотландскому варианту написания «Whisky» букву «e» и демонстрируя тем самым самобытность и уникальность своего напитка. Как правило, ирландцы производят виски методом тройной дистилляции, что делает его гораздо более мягким, а значит, привлекательным для новичков. Лидирующими ирландскими брендами являются Old Bushmills, Jameson, Green Spot, Redbreast. Их можно смело рекомендовать как начинающим, так и ценителям напитка.

Япония

Виски из Японии сегодня становится все более популярным на Западе. Если вы никогда его не пробовали, то имейте ввиду, что по вкусовым характеристикам этот напиток можно сравнить с лучшими представителями шотландских равнин и Спейсайда. Это отличный выбор для первого знакомства – слегка сладковатый, в меру цветочный. Среди наиболее достойных брендов можно выделить Nikka Whisky.

США

Американский виски производят из кукурузы, он имеет особое название — бурбон, знаменитый своим деликатным вкусом. Пожалуй, самый разрекламированный в мире бурбон – Jim Beam. Еще один известный американский напиток Jack Daniel’s по своему составу является бурбоном (80% кукурузного дистиллята), однако, несмотря на это, его именуют не бурбоном, а Tennessee Whiskey.

Какой виски лучше выбрать? Каждый решает сам. Безусловно, шотландский виски завоевал любовь большинства ценителей этого напитка во всем мире, однако есть и такие знатоки, кто отказывается от шотландского виски в пользу бурбона, а кто-то и вовсе предпочитает пить только продукт ирландского производства. Подобрать виски на ваш изысканный вкус помогут специалисты фирменной сети бутиков «Незарулем».

Как пить виски?

Качественный виски – это тонкий изысканный напиток. Его не пьют залпом, им наслаждаются, любуются, смакуют за неспешными беседами или за книгой. Если вы хотите по-настоящему понять и проникнуться этим напитком, не рекомендуется разбавлять его ни льдом, ни тем более колой. Сахар, в избытке содержащийся в коле, просто убьет вкус, а лед остановит испарения — главный источник великолепного аромата напитка.

С чем пьют виски?

Виски не принято заедать, потому что пища может заглушить вкус. В крайнем случае, выберите в качестве закуски к виски легкие блюда, имеющие нейтральный вкус, например, овощные салаты, нежные морепродукты без резкого запаха (креветки, гребешки, мидии), блюда из дичи.

Содержание

1. Производство коньяка
2. Классификация или что значат звездочки на коньяке
3. С чем пьют коньяк?

«Создать качественный коньяк несложно. Все, что нужно, — прадед, дед и отец, посвятившие этому всю свою жизнь»

Жан-Поль Камю

Коньяк – крепкий алкогольный напиток, который получают методом перегонки вина. Родина коньяка – регион Пуату-Шаранта (Франция), поэтому производитель может указывать название «cognac» только в том случае, если напиток был произведен в этом регионе из определенного сорта винограда, а процесс производства строго соответствовал регламенту.

Напитки, произведенные в других местах, даже если они были созданы по традиционной технологии и из правильного винограда, коньяком называться не могут. Они будут носить название бренди.

Производство коньяка

Изобретение коньяка связывают с именем французского рыцаря Жака Марона, который жил в XVII веке и занимался виноделием. По легенде, однажды ему явился дьявол, желавший завладеть его душой, и пригрозил, что дважды сварит рыцаря в кипятке и извлечет его душу. Марон же по-своему понял это видение и дважды перегнал вино, получив тем самым «душу» вина – коньячный спирт. Чтобы избавиться от наваждений, рыцарь решил преподнести свой спирт монахам. Приняв подарок, монахи спрятали его и благополучно забыли, а когда, наконец, откупорили бочки, обнаружили великолепный напиток — коньяк.

Технологически процесс состоит из следующих этапов:

• выращивание и сбор винограда;
• получение сока и ферментация, в результате которой сок превращается в белое вино;
• двойная дистилляция в перегонном кубе;
• получение коньячного спирта;
• выдержка спирта в дубовой бочке;
• ассамбляж — смешение нескольких спиртов для получения оригинального букета.

Технология производства коньяка регламентирована. Специальная профессиональная организация — Национальное Межпрофессиональное Бюро Коньяка (Bureau National Interprofessionnel du Cognac, BNIC), основанное в 1946 году, контролирует, как производят коньяк. BNIC – это частная организация, поддерживаемая государством. В ее задачи входит проверка производственного процесса на всех этапах, в том числе использование винограда правильных сортов, изготовление вина, выдержка. Кроме того, BNIC следит за достоверностью информации на этикетке.

Интересный факт! Во Франции за соблюдением правил выпуска коньяка следят строже, чем за процессом производства любых других алкогольных напитков, и за несоблюдение регламента можно запросто лишиться не только лицензии, но даже свободы.

Для изготовления коньяка подходят только белые сорта винограда, содержащие минимум сахара. Как правило, это сорта Уни Блан, реже – Фоль Бланш и Коломбар.

Выдержка или созревание коньяка – пожалуй, самый важный этап, недаром темный подвал, использующийся для хранения старейших напитков, называют не иначе как «Райская комната». Для выдержки напитка используются бочки, созданные из дуба, произрастающего в лесах Тронсе и Лимузен. Нужно ли говорить, что бочки делают без использования гвоздей?

Интересный факт! В подвалах старинных особняков, в которых хранятся бочки с коньяком, можно встретить немало паутины и, конечно, пауков. Производители не борются с ними, ведь пауки помогают защитить бочки и драгоценный напиток от вредителей.

Сначала выдержка длится не более 5 лет. Если специалист посчитает, что напиток достиг пика своего развития, то он будет разлит по бутылкам и отправится на продажу под маркировками V.S. и V.S.O.P. Если же коньяк подает надежды, его переливают в более старые бочки и оставляют выдерживаться еще некоторое время.

В процессе выдержки происходит испарение спиртов (2-3 % в год), напиток теряет часть своей крепости, так называемую «долю ангелов», достигая примерно 46 градусов.

Готовый напиток – это смесь коньячных спиртов нескольких урожаев и различной выдержки. Мастера в области ассамбляжа (именно так называют процесс смешения или создания коньяка) утверждают, что ни один, отдельно взятый урожай винограда не способен обеспечить гармоничный интересный вкус и аромат. Чтобы постичь искусство ассамбляжа, может уйти вся жизнь, — вот почему лучшие производители коньяка – это семейные компании.

Классификация или что значат звездочки на коньяке?

Для классификации французского коньяка разработана следующая система:

• S.— коньяк выдерживался в бочке минимум 2 года;
• V.S.O.P., V.O., Reserve — выдержка минимум 4 года;
• V.S.O.P., Grande Reserve — минимум 5 лет;
• O., Napoleon, Extra — минимум 6 лет.

Как уже отмечалось выше, именоваться коньяком может только напиток из Пуату-Шаранта. Однако на полках магазинов есть и российский, и армянский коньяк. Французские производители столь щепетильны лишь в отношении слова «cognac». Против кириллического написания «коньяк» они ничего не имеют.

В странах СНГ для классификации используется система звезд.

• 3 звездочки — напиток создан из спиртов, выдержанных в бочках минимум 3 года. Такой коньяк имеет золотистый цвет и мягкий вкус с оттенками дуба.
• 4 звездочки — спирты, выдерживались как минимум 4 года. Коньяк 4 звезды отличается ярким янтарным цветом, округлым ароматом.
• 5 звезд — выдержка коньячных спиртов в течение 5 лет в дубовых бочках. Коньяк 5 звезд – это благородный напиток медного цвета с богатым гармоничным вкусом.

Нельзя однозначно утверждать, что коньяк 5 звезд лучше, чем, например, коньяк 3 звезды. Все индивидуально, и кому-то больше по душе мягкость и фруктовые нотки более молодых напитков. Доверяйте своему вкусу!

С чем пьют коньяк?

Чтобы насладиться благородным напитком, важно верно выбрать бокал. Специалисты рекомендуют использовать бокал в форме тюльпана. Он позволяет раскрыть все вкусоароматические характеристики напитка. Коньяк пьют при комнатной температуре в качестве аперитива или дижестива.

Лучшим сопровождением станут десерты, кофе, сигары, а худшим – лимон, ведь он просто убивает вкус. Закусывать коньяк лимоном принято только в России. Во всем мире такой способ называют «а-ля Николя», подразумевая российского императора Николая II, который просто не любил вкус напитка, однако вынужден был его пить на официальных приемах.

Процесс распития коньяка сравним с таинством – не спеша, смакуя каждый глоточек. Подобрать коньяк на ваш изысканный вкус помогут специалисты фирменной сети бутиков «Незарулем».

В столице настали странные времена – мелкий моросящий дождик стал вполне привычным погодным фоном, сильный ветер перешел из разряда бесящего в слегка раздражающий, а штормовые предупреждения воспринимаются как само собой разумеющееся. И пока нам светит исключительно календарное лето, мы вам расскажем, чем утешиться и, что уж, согреться в столь пасмурные времена. Подробнее «Нету лета – пей глинтвейн» →